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等你等了那么久-这菜外面可吃不到!在家1块钱做一大盘

海外新闻 时间: 浏览:389 次


周末有空,整理了下书架,发现这两年,不知不觉已收集了不少美食书。


相比起市面上新出的美食书,我更偏心收集一些老菜谱。


比方我手头有一本90年代出书的《我国名菜巴蜀风味》,是四川的姑父送给我的。


从他手上传到我手上,多年曩昔,时刻早已抚得纸面发黄。



许多人认为,川菜重麻辣。


看这些老书才发现,川菜里头的杂乱讲究,可不止于调味。


灯影苕片


比方书里记载的鸡豆花、云长玉浆饺这些,等你等了那么久-这菜外面可吃不到!在家1块钱做一大盘做法繁复,现在连许多高档川菜馆都不敢简单烹调了。


不过,里头却是有一道灯影苕片,质料易得,做法并不杂乱,在家就能轻松做。



灯影苕片浅显地讲,就是炸红薯片。


但因红薯切得很薄,炸后薄而通明,对灯而照,灯影隐约可见,便得了灯影苕片这个姓名。



不过说来也古怪,像灯影苕片这种简略的菜,怎样现在也在川菜馆绝了迹呢?


问了通晓川菜的姑父,一句话点醒了我:吃力不讨好


要将苕片切得薄而均匀,很检测师傅刀工。


而这菜又卖不了几个钱,倒不如卖一份毛血旺来钱快,所以在川菜馆根本现已见不到它的身影。



猎奇它的味道,便在家试做了一份。


红苕薄脆,淋上的特调红油酱汁,进口是咸鲜微辣的,略有一点回甜。


我还参阅了新东方的烹饪教育视频,加了细碎的蒜蓉在酱汁里,味觉上又多了一分影响。



一份灯影苕片,简略又不失味道,仅有的讲究,就在切红苕的刀工上。


不过我们也别慌,想要具有一份薄苕片,并不需要先去新东方苦练一年刀工。


其实只需拿一个剥皮器,就能削出薄而透的苕片。



削好的苕片泡一泡盐水,洗去剩余淀粉,滤干后再炸,口感会更脆。


不过记住要晒干苕片再炸哦(用厨房纸按干苕片的水分也行),否则苕片带水珠,简单溅油。



其有用这个办法,还能够做出灯影薯片、灯影芋头片。


两种我都试做了,薯片口感更香酥些,而芋头片吃起来厚实点,但有芋香,味道相同很赞~



传统的特调红油味是好吃,但多吃总是简单发腻的。


在这儿,菜菜再共享一个调味给我们~


炸多的苕片、薯片、芋头片,撒上盐粉、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉,摇一摇拌一拌,就是一份香酥片了。



这味道,确保近邻小孩都馋哭了,嘻嘻。




灯影苕片 -


[ 食材 ]

红苕(红薯)2小个  蒜末1大勺  盐1小勺  细砂糖1小勺  白醋1小勺  红油2大勺  葱花  芝麻


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.红苕(红薯)削成薄片,如果是大红苕,先贾铁男用刀切生长块再削片


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水中加一大勺盐,倒入苕片浸泡半小时,清洗掉外表淀粉后滤干水,再用厨房纸按干水分



2.油烧至六成热,倒入苕片炸至金黄,


看到油锅中的苕片边际无冒出大气泡,就阐明炸好能够捞出了


炸好的苕片赶快捞出,否则持续苕片很简单炸过火变黑



炸好的苕片捞起,用厨房纸吸干油分,装盘



3.取一个小碗,倒入蒜末、盐、细砂糖、白醋和红油,拌和均匀


克己红油的教程可参阅「渣渣面」菜谱中第二个进程戳链接)



将调好的红油酱汁等你等了那么久-这菜外面可吃不到!在家1块钱做一大盘浇在苕片上,再撒上葱花和芝麻即可



薄而脆的苕片,用手悄悄一掰就脆成两截。


咬起来咔哧咔哧的,说是一道菜,感觉更像是一份解馋小吃,仍是吃着会上瘾的那种。



之前看蔡澜先生的一个美食节目,他说节目把做菜的进程都拍下来,观众学不学都没联系。


他期望的,是将这一切记录下来,防止失传,让后世得知。



许多菜,跟着时刻的更迭,或许为了适应人的口味等你等了那么久-这菜外面可吃不到!在家1块钱做一大盘,或多或少都会有消失或改动,其实这都是年代等你等了那么久-这菜外面可吃不到!在家1块钱做一大盘开展的必定。


失掉并不可怕,能在时刻长河里留下印记,就等你等了那么久-这菜外面可吃不到!在家1块钱做一大盘足够了。


就像是,我来过,你记住,就是永久。



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